第一章 糖艺基本知识 1
糖艺原料
糖艺工具
糖艺盘饰模具
第二章 糖艺基本手法 5
冬天熬糖法
夏天熬糖法
珊瑚糖制作法
糖体上色
拉糖
吹糖
第三章 模具应用法 11
荷花模具应用法
牡丹花模具应用法
蝴蝶模具应用法
字母模具应用法
海洋鱼模具应用法
第四章 入门级糖艺盘饰制作图解与创意欣赏30例 21
淋糖
糖拉片
糖拉彩带
创意欣赏30例
第五章 高级糖艺盘饰制作图解 33
平平安安（苹果）
春天花季（草莓）
丰收喜悦（南瓜）
花开两朵（马蹄莲）
水仙花开
抬头望月（卡通人物）
飞燕起舞
神仙眷侣
天鹅戏水
畅游天下（海鲈鱼）
海阔鱼跃（海豚）
金秋蟹肥
虾中之王 
遨游万里（鲨鱼） 
金玉满堂（金鱼）
神的守护（蛇） 
喜鹊登梅
仙鹤延年
锦鸡牡丹
兰花鹦鹉 
第六章 高级糖艺盘饰创意欣赏28例 83
相遇 迎春 隐士 仙侣 生机 虾趣 相伴
绽放 芳香 祝寿 自在 纯情 丰收 春游
相思 孤单 疑惑 温暖 向阳 银装 踏浪
珑玲 优雅 南风 魔幻 探春 拥抱 赠与
第七章 精品糖艺展台制作图解 93
龙腾九州 
凤戏牡丹 
鲤鱼戏荷
马到成功 
西式展台
第八章 精品糖艺展台创意欣赏15例 109
独舞水仙 别具一格 神兽下凡 海底世界 瑶池起舞
鸟语花香 金刚鹦鹉 孔雀牡丹 麒麟献瑞 深海寻珠
锦鸡啼鸣 香荷锦鲤 芙蓉游鱼 仙女伏虎 凤舞九天

首先，糖艺作为食品艺术的一部分，创意和造型都应该围绕“食品”活动这一主题来进行。偏离了这个主题，糖艺就会失去意义。
其次，糖艺制品必须简洁生动，最大限度地融合抽象艺术的加工手法，用简单的线条表达出更多的内容，反对那些写实派的艺术加工手法，一个简单的创意需要制作 10 天 10 夜，产品像微雕一样。在欣赏糖艺制品的同时，也要考虑到这件制品能带来多少经济效益。
另外，糖艺制作要与其它食用性原料广泛结合。例如糖粉、巧克力、人造油脂、奶油等，要放开思路大胆想象。充分利用高新技术手段，例如：喷色泵、电子温度计、电磁炉或硅胶垫等，以及新原料产品，例如：艾素糖醇，可塑糖膏、可塑巧克力膏等。但是也忌讳与瓜果蔬菜、木材和金属之类材料一起使用。

第一部分
糖艺知识概论
1 什么是糖艺？
2 糖艺的制做流程
3 糖艺在餐饮业中的用途
4 糖艺的特点
5 “等”字诀在糖艺中的运用
6 糖艺的原料
7 糖艺的工具

第二部分
糖艺基础技法
1 熬糖
2 上色与拉糖
3 拉藤蔓
4 拉绿叶
5 制做钻石水晶糖
6 用模子压喇叭花
7 制做空心竹
8 茄子的做法
9 彩带的做法
10 菊花的做法
11 荷花的做法
12 牡丹花的做法
13 黄瓜的做法
14 玫瑰花的做法
15 杜鹃花的做法
16 三瓣花的做法
17 用捅的方法做绿葡萄
18 高跟鞋的做法
19 用翻模的方法做虾

第三部分
糖粉艺术造型简介
1 糖粉艺术造型的特点
2 糖粉艺术造型的制做过程
糖粉作品欣赏
1 美丽的心境
2 舒展
3 丘比特神
4 心曲
5 春芽
6 记忆（糖粉盘饰）
7 梦境（糖粉盘饰）
8 姊妹花（糖粉盘饰）
9 春之舞（糖粉盘饰）

第四部分
糖艺围边欣赏
1 秋韵
2 绿绸带
3 等
4 牵牛花
5 春芽
6 鸿运当头
7 蜻蜓
8 祈祷
9 相伴
10 豆荚
11 心事
12 小蘑菇
13 素妆
14 干枝梅
15 牵手
16 青春的脚步
17 约定
18 小鸭子
19 豌豆花香
20 灯笼
21 雅趣
22 多彩
23 发财树
24 宁静
25 烟斗
26 蝴蝶兰
27 初雨
28 茄子与七星瓢虫
29 我不孤单
30 金勺子
31 掌上明珠
32 花开富贵
33 梦境
34 缠绕
35 老蚌怀珠


第五部分
简易糖艺围边
1 挺拔
2 猕猴桃
3 相思
4 彩虹印象
5 童年时代
6 乡情
7 回转
8 交点
9 心心相印
10 山水寄情
11 独角戏
12 成长
13 溪畔
14 梳妆
15 相守
16 倾听
17 眺望
18 梅
19 惊艳
20 爷爷的午后
21 想你
22 寂寞

第六部分
糖艺展台欣赏
1 宝葫芦
2 欢聚
3 荷塘月色
4 庭院深深
5 神话
6 初恋的味道
7 飞鹤
8 燃烧的激情
9 金鱼
10 恣意
11 龙虾
12 鸟语花香
13 探春
14 清静
15 鹦鹉葡萄
16 日月同辉
17 三星高照
18 昙花
19 遇见
20 永结同心
21 繁花似锦
22 透明的世界
23 光环
24 夏夜
25 朋友
26 守候
27 鱿鱼
28 倩影
29 舞姿

    糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺的特点，怎一个美字了得。
    由于在拉听程中掺入了一些微小的气泡，所以糖艺作品表面会折射出一种金属般（或者说绸缎般）的光泽，因此形成了糖艺作品标志性的特点：光彩夺目、高雅华贵、感染力强。在这一点上，无论墅蔬雕，还是面塑，都无法和糖艺相比。
    制做糖艺的过程很简单，取冰糖、水、糖浆按5：5：1的比例混合好，加热至165℃后倒在不粘垫上……不说了，还是看书吧，书中都有介绍，很详细呢。